Un hamburger 100% artificiel pourrait sauver la planète des gaz à effet de serre. La viande fabriquée en laboratoire est une réalité : un jour, ce sera la seule viande que nous mangerons.
La prémisse est que, pour le moment, elle n'a pas l'air aussi appétissante que la "vraie" viande. Peu de gens l'ont essayé, mais ceux qui ont eu l'occasion de mâcher une bouchée de hamburger 100% artificiel l'ont décrit comme "pas désagréable" ou "savoureux, mais différent". La viande fabriquée en laboratoire ne fait pas l'objet des mêmes critiques élogieuses que les hamburgers fassona, mais il existe d'autres raisons de la consommer. Ils ont à voir, tout d'abord, avec l'énorme gaspillage de ressources et les conséquences sur le changement climatique de l'élevage des animaux. Prenons donc en compte les deux aspects : où en sommes-nous avec la viande fabriquée en laboratoire ?
Qu'est-ce que la viande cultivée en laboratoire et à quoi sert-elle
En clair, on parle de viande cultivée en cellule, car c'est à partir de cellules souches cultivées en laboratoire que les scientifiques obtiennent les tissus musculaires, graisseux et conjonctifs que nous mangeons : une fois suffisamment cultivées, les cellules souches deviennent des cellules musculaires ou des cellules graisseuses.
Les avantages pour les animaux eux-mêmes, qui ne seraient plus abattus pour nourrir les humains si ce nouveau canal d'approvisionnement en hamburgers et peut-être en côtes, saucisses, etc. était perfectionné, sont clairs. L'autre point concerne le changement climatique : l'agriculture et l'élevage sont responsables de 19 % de toutes les émissions de gaz à effet de serre dans l'atmosphère. Les flatulences et éructations des bovins et autres ruminants (moutons, chèvres, chevaux, chameaux, cerfs) contiennent du méthane, qui provoque 28 fois plus de réchauffement par molécule que le CO2, qui en provoque 265 fois plus.
A mesure que la population et la richesse par habitant de la Terre augmentent, et donc la possibilité de manger de la viande pour des populations actuellement au bord de la pauvreté, le problème des émissions de gaz à effet de serre du secteur de l'élevage ne fera qu'empirer. C'est là qu'intervient la viande de laboratoire : si elle était perfectionnée - ce qui n'est pas le cas pour l'instant - elle utiliserait non seulement moins de ressources (terre et eau) que le secteur de l'élevage, mais signifierait aussi moins de gaz à effet de serre dans l'atmosphère.
Quand la viande artificielle arrivera dans nos assiettes
Pour l'instant, les expériences impliquant la commercialisation de la viande synthétique sont plutôt limitées. En juin, une entreprise israélienne, Future Meat, a annoncé son intention d'introduire massivement la viande de laboratoire aux États-Unis d'ici 2022. Une autre entreprise, Eat Just, commercialise déjà des nuggets de "poulet" entièrement artificiels à Singapour. Pour certains, il s'agit d'initiatives publicitaires qui ne déclencheront pas de révolution. Nicholas Genovese, biologiste spécialiste des cellules souches et pionnier de la recherche sur la viande de laboratoire, a déclaré : "Plusieurs entreprises ont parlé de lancements initiaux limités en 2022 ou avant. Mais il faudra peut-être encore quelques années avant que l'accès et la distribution soient généralisés."
Pour freiner les émissions dans l'agriculture, certains ont pensé au tracteur vert. Les robots et les drones des agriculteurs 2.0 vont dans la même direction.
Giuseppe Giordano
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