En tant que propriétaire ou gérant d’un restaurant, il vous incombe de veiller à ce que vos clients vivent une expérience culinaire sûre et saine. Cela signifie que vous devez suivre certaines directives en matière de sécurité alimentaire pour vous assurer que vos aliments sont préparés, stockés et servis de manière à ne pas présenter de risque pour la santé. Voici huit directives clés en matière de sécurité alimentaire que les restaurants doivent suivre.
Gardez les surfaces de préparation des aliments propres : La propreté est essentielle à la sécurité alimentaire. Avant de préparer un aliment, assurez-vous que les surfaces de préparation des aliments sont essuyées et nettoyées à fond avec une solution désinfectante appropriée.
2. Stockage des aliments à la bonne température : Assurez-vous de conserver les aliments à la bonne température afin de minimiser le risque de contamination et de détérioration. Les aliments chauds doivent être conservés à 140 degrés Fahrenheit ou plus et les aliments froids à 40 degrés Fahrenheit ou moins.
Évitez la contamination croisée : Assurez-vous de stocker correctement et de séparer les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée. Veillez également à utiliser des ustensiles et des équipements différents lorsque vous manipulez des aliments différents.
Nettoyez et désinfectez les ustensiles et l’équipement : Il est important de garder tous les ustensiles et équipements propres et désinfectés pour éviter la propagation des bactéries. Assurez-vous de laver et de désinfecter tous les ustensiles et équipements après chaque utilisation.
5. Hygiène appropriée des employés : Assurez-vous que tous les employés suivent les directives d’hygiène appropriées, notamment en se lavant les mains après avoir utilisé les toilettes et avant de manipuler des aliments.
6. Lutte contre les nuisibles : Il est important d’éloigner les nuisibles des zones de préparation et de stockage des aliments. Assurez-vous de vérifier régulièrement les signes de parasites et prenez les mesures appropriées pour les empêcher d’entrer dans votre restaurant.
7. Former les employés à la sécurité alimentaire : Tous les employés doivent être correctement formés aux directives et procédures de sécurité alimentaire. Cela permettra de s’assurer que tout le monde suit les mêmes normes en matière de sécurité alimentaire.
8. Documenter et signaler les violations de la sécurité alimentaire : Assurez-vous de documenter toute violation de la sécurité alimentaire et de la signaler aux autorités compétentes. La tenue d’un registre précis des violations de la sécurité alimentaire peut aider à prévenir de futurs incidents.
Le respect de ces consignes de sécurité alimentaire vous permettra de garantir à vos clients une expérience culinaire sûre et saine. Assurez-vous de revoir et de mettre à jour régulièrement vos politiques et procédures de sécurité alimentaire afin de garantir la sécurité de votre restaurant et de vos clients.
1. Gardez les aliments propres – lavez-vous les mains et les surfaces souvent.
2. Séparez les aliments crus des aliments cuits.
Cuisez les aliments à la bonne température.
Gardez les aliments à la bonne température.
5. Utilisez de l’eau et des matières premières sûres.
6. Maintenir les aliments à l’abri de la contamination.
7. Éviter la contamination croisée.
Les quatre principes de base de la sécurité alimentaire sont : la propreté, la séparation des aliments, la cuisson complète des aliments et le maintien des aliments à la bonne température.
Il existe 8 principes de base pour manipuler les aliments en toute sécurité :
1. Garder les aliments propres – se laver les mains et les surfaces souvent.
2. Séparez les aliments crus des aliments cuits.
Cuire les aliments à cœur.
Gardez les aliments à la bonne température.
5. Évitez la contamination croisée.
6. Utilisez de l’eau et des matières premières sûres.
7. Stockez les aliments correctement.
Manipulez les aliments avec soin.
Les 3 E de la sécurité alimentaire sont les suivants :
1. l’éducation – veiller à ce que les personnes qui manipulent les aliments soient correctement formées aux procédures de sécurité alimentaire
2. l’application – veiller à ce que les lois et réglementations en matière de sécurité alimentaire soient respectées. L’application – s’assurer que les lois et règlements en matière de sécurité alimentaire sont appliqués
3. l’environnement – s’assurer que les aliments sont préparés et stockés dans un environnement propre et sûr
1. Gardez votre zone de travail propre et organisée.
2. Lavez vos mains soigneusement et souvent.
Utilisez des gants pour manipuler les aliments.
Évitez la contamination croisée en séparant les aliments crus des aliments cuits.
5. Faites cuire les aliments à la bonne température.
6. Réfrigérez rapidement les aliments périssables.
7. Ne laissez pas les aliments à la température ambiante pendant plus de deux heures.
8. Évitez de manipuler les aliments à mains nues.
9. Utilisez des ustensiles et des planches à découper propres.
10. N’utilisez pas d’aliments qui sont tombés sur le sol.
11. N’utilisez pas d’aliments avariés ou périmés.
12. Stockez correctement les aliments pour éviter qu’ils ne se détériorent.
13. Ne manipulez pas d’aliments si vous êtes malade.
14. Ne préparez pas d’aliments pour les autres si vous êtes malade.
15. Signalez tout problème de sécurité alimentaire à un responsable ou à un superviseur.