En tant que propriétaire de restaurant, il est essentiel de comprendre et de calculer le coût des aliments pour gérer une entreprise prospère. La connaissance du coût des aliments vous aide à établir les prix, à évaluer les éléments du menu et à mesurer la rentabilité. Voici un guide étape par étape pour calculer le coût des aliments dans votre restaurant.
Comprendre les bases du coût des aliments : La première étape du calcul du coût des aliments consiste à comprendre les principes de base. Le coût des aliments est le coût total associé aux ingrédients utilisés pour préparer un plat. Il comprend le coût des ingrédients bruts ainsi que les dépenses supplémentaires telles que la main-d’œuvre et les frais généraux.
2. Calculer le coût des ingrédients : Une fois que vous avez compris les composantes du coût des aliments, l’étape suivante consiste à calculer le coût de chaque ingrédient. Cela comprend le coût de l’ingrédient brut, ainsi que tous les coûts supplémentaires tels que la main-d’œuvre et les frais généraux.
Estimation du coût des aliments par plat : Après avoir calculé le coût de chaque ingrédient, vous pouvez estimer le coût total des aliments pour chaque plat. Pour ce faire, vous devez multiplier le coût des ingrédients par le nombre de portions du plat.
Évaluer le gaspillage alimentaire : Le calcul du coût des aliments ne consiste pas seulement à garder la trace des ingrédients utilisés dans chaque plat. Il faut aussi évaluer et minimiser le gaspillage alimentaire. Le gaspillage alimentaire peut avoir un impact considérable sur votre coût alimentaire et votre rentabilité, il est donc important de suivre et de réduire les déchets inutiles.
5. Analyser la rentabilité des éléments du menu : En comprenant votre coût alimentaire, vous pouvez mieux analyser la rentabilité de chaque élément du menu. Cela peut vous aider à prendre des décisions éclairées sur les prix et les éléments du menu.
6. Établir des objectifs en matière de coût des aliments : Une fois que vous comprenez le coût des aliments, vous pouvez établir des objectifs réalistes pour votre restaurant. Cela vous aidera à vous assurer que vous réussissez financièrement.
7. Calculer le coût des recettes : Le calcul du coût des aliments pour chaque plat est essentiel pour le calcul du coût des recettes. Le calcul du coût des recettes consiste à calculer le coût de chaque ingrédient utilisé dans une recette, ainsi que les coûts supplémentaires tels que la main-d’œuvre et les frais généraux.
8. Suivi des tendances du coût des aliments : Enfin, il est important de surveiller les tendances du coût des aliments. Garder un œil sur les tendances des coûts alimentaires peut vous aider à identifier les possibilités d’améliorer la rentabilité de votre restaurant.
En comprenant et en calculant le coût des aliments, vous pouvez assurer le succès de votre restaurant. Ce guide vous aidera à vous engager sur la voie de la rentabilité.
Il existe plusieurs façons de calculer le coût des marchandises pour un restaurant. La première consiste à comptabiliser le coût de chaque ingrédient utilisé dans chaque plat, puis à les additionner pour obtenir le coût total des marchandises pour le plat. Une autre méthode consiste à comptabiliser le coût de chaque plat préparé, puis à l’additionner pour obtenir le coût total des marchandises pour le restaurant.
Les stocks et le coût des aliments sont calculés en prenant le coût des ingrédients utilisés pour fabriquer les plats du menu et en le divisant par le nombre de plats vendus.
La formule pour le coût des aliments est la suivante :
(coût des aliments / recettes totales) x 100 %
Cette formule permet de calculer le pourcentage des recettes totales qui est attribuable au coût des aliments.
Il n’y a pas de réponse unique à cette question car les restaurants ont des pourcentages de majoration différents en fonction de leurs frais généraux, des marges bénéficiaires souhaitées, etc. Cependant, la fourchette habituelle de la marge sur les aliments dans les restaurants se situe entre 20 et 30 %. Cela signifie que pour chaque dollar de coût alimentaire, le restaurant facture 1,20 à 1,30 dollar. Ainsi, si un plat a un coût alimentaire de 10 $, le restaurant facturera entre 12 et 13 $ pour ce plat.
Pour calculer le coût des aliments, vous devez connaître le coût de chaque ingrédient du plat, ainsi que la taille de la portion. Pour calculer le bénéfice, vous devez connaître le prix de vente du plat.
Pour calculer le coût des aliments, divisez le coût de chaque ingrédient par le nombre de portions de la recette. Vous obtiendrez ainsi le coût par portion. Pour calculer le bénéfice, soustrayez le coût des aliments du prix de vente. Vous obtiendrez ainsi le bénéfice par portion.