1. Comprendre votre coût des marchandises vendues (COGS) : Une introduction
Chaque propriétaire de restaurant doit comprendre son coût des marchandises vendues (CMV). Afin de prendre des décisions éclairées concernant leur entreprise, il est essentiel de connaître les coûts associés à leurs biens et services. Le coût des marchandises vendues comprend le coût des matières premières, de la main-d’œuvre et des frais généraux associés à la création d’un produit ou d’un service. La connaissance de ces coûts peut aider le propriétaire d’un restaurant à prendre des décisions éclairées sur ses prix et sa marge bénéficiaire.
2. Établissement d’un système de suivi des coûts
Afin de contrôler efficacement ses coûts de production, le propriétaire d’un restaurant doit établir un système de suivi des coûts. Ce système doit inclure le suivi du coût des matières premières, de la main-d’œuvre et des frais généraux associés à la création d’un produit ou d’un service. En suivant ces coûts, le restaurateur peut identifier les possibilités de réduire les coûts et d’augmenter les profits.
Le contrôle des stocks est essentiel pour contrôler le coût global des ventes. Un restaurant doit surveiller les niveaux de stock de tous ses articles et s’assurer qu’il ne stocke pas trop d’articles qui ne seront peut-être pas utilisés. En surveillant les niveaux d’inventaire, un restaurant peut éviter le gaspillage et s’assurer qu’il ne dépense pas trop pour des articles qui ne seront peut-être pas utilisés.
L’utilisation de bons de commande peut également aider un restaurant à contrôler ses coûts de production. Un bon de commande est un document juridique qui décrit les détails d’un achat entre deux parties. Il comprend l’article acheté, la quantité et le prix. En utilisant des bons de commande, un restaurant peut s’assurer qu’il obtient le meilleur prix pour ses achats et que ses coûts de production sont conformes au budget souhaité.
5. Calculer le coût des aliments avec précision
Le calcul précis du coût des aliments est essentiel pour contrôler le coût global de production. Un restaurant doit être en mesure de calculer avec précision le coût des produits alimentaires afin de s’assurer qu’il ne dépense pas trop. Cela peut être fait en comprenant le coût des matières premières, de la main-d’œuvre et des frais généraux associés à la création d’un produit ou d’un service.
La mise en œuvre de l’ingénierie des menus
L’ingénierie des menus est un autre outil important pour le contrôle du COGS. Il s’agit d’analyser les menus d’un restaurant et d’y apporter des modifications afin de maximiser les profits. En comprenant les coûts associés à chaque article du menu, un restaurant peut prendre des décisions éclairées sur les articles à mettre en vedette, ceux dont il faut réduire le prix et ceux qu’il faut retirer du menu.
7. Réduire le gaspillage
La réduction du gaspillage est également essentielle pour contrôler le coût total de production. Un restaurant doit minimiser les déchets alimentaires et autres afin de réduire les coûts et de maximiser les profits. Cela peut se faire en mettant en place un contrôle des stocks et en surveillant l’utilisation de chaque article pour s’assurer qu’il est utilisé efficacement.
8. Négocier avec les fournisseurs
La négociation avec les fournisseurs est un autre élément clé du contrôle des coûts de production. En négociant avec les fournisseurs, un restaurant peut obtenir de meilleurs prix pour ses articles et s’assurer qu’il ne dépense pas trop. Cela peut aider à réduire les coûts et à maximiser les profits.
9. Analyser les données
Enfin, l’analyse des données associées au coût global de production est essentielle pour contrôler efficacement les coûts. En analysant les données, un propriétaire de restaurant peut identifier les possibilités de réduire les coûts et d’augmenter les profits. Cela peut se faire en comprenant les coûts associés à chaque article et en identifiant les domaines où les coûts peuvent être réduits.
En suivant ces stratégies, le propriétaire d’un restaurant peut contrôler efficacement ses coûts d’exploitation et maximiser ses profits.
Il existe plusieurs façons pour les restaurants de réduire le coût des marchandises. L’une d’entre elles consiste à acheter les aliments et les fournitures en gros. Cela permet souvent d’obtenir des remises auprès des fournisseurs. Une autre façon de réduire les coûts consiste à examiner attentivement les menus et à s’assurer que le prix des aliments est correct. Parfois, les restaurants peuvent aussi négocier de meilleurs tarifs avec les fournisseurs.
Il n’existe pas de réponse définitive à cette question, car elle varie en fonction du restaurant et de son menu. Cependant, il existe quelques lignes directrices générales qui peuvent être suivies en termes de calcul du COGS (coût des marchandises vendues) pour un restaurant.
En général, les coûts des aliments et des boissons devraient représenter environ 30 à 35 % du coût des marchandises vendues, la main-d’œuvre et les autres frais généraux représentant les 65 à 70 % restants. Cela varie en fonction du type de restaurant, les établissements de restauration rapide ayant généralement un pourcentage de coûts alimentaires plus faible et un pourcentage de main-d’œuvre plus élevé, par exemple.
Pour calculer le coût total de production, commencez par répertorier tous les aliments et boissons du menu et leurs coûts correspondants. Additionnez ces coûts pour obtenir le coût total des aliments et des boissons, puis divisez-le par les ventes totales de la période pour obtenir le pourcentage du coût des aliments et des boissons. Pour calculer le coût de la main-d’œuvre et les autres frais généraux, additionnez toutes les dépenses de main-d’œuvre (salaires, charges sociales, etc.) et les autres dépenses d’exploitation (loyer, services publics, etc.), puis divisez par les ventes totales de la période pour obtenir le pourcentage du coût de la main-d’œuvre et des frais généraux.