1. Calcul du coût de la main-d’œuvre pour les recettes : Lorsque l’on prend en compte les coûts de la main-d’œuvre dans les recettes, il est important de considérer le coût des ingrédients, le temps nécessaire à leur préparation et le coût total du plat. Pour ce faire, il est préférable de commencer par calculer le coût de chaque ingrédient, puis de le multiplier par la quantité utilisée. Ajoutez ce coût au temps nécessaire à la préparation et à la cuisson du plat, et vous obtiendrez une bonne estimation du coût total de la main-d’œuvre par plat.
2. Choisir des ingrédients rentables : Pour maîtriser le coût de la main-d’œuvre, il est préférable de choisir des ingrédients rentables. Recherchez des ingrédients qui sont de saison ou qui peuvent être achetés en vrac à un prix plus avantageux. Pensez également à utiliser des substituts moins chers pour les ingrédients plus coûteux. Cela peut aider à réduire les coûts sans sacrifier la qualité de vos recettes.
Comprendre les prix du marché : Connaître les prix actuels du marché des ingrédients est essentiel pour maintenir les coûts de main-d’œuvre à un niveau bas. Surveillez les prix au fil du temps et adaptez vos recettes en conséquence pour vous assurer que vous faites la meilleure affaire. De plus, soyez attentif à tout changement de prix des ingrédients dû à la saisonnalité ou à d’autres facteurs du marché.
Réduisez le temps de travail : Pour réduire les coûts de main-d’œuvre, il est important de minimiser le temps nécessaire à la préparation et à la cuisson d’un plat. Pensez à préparer les ingrédients à l’avance, comme hacher les légumes ou faire mariner les protéines. Vous gagnerez ainsi du temps lorsque vous serez prêt à cuisiner. De plus, recherchez des recettes qui demandent moins de temps de préparation.
5. Automatiser les processus : L’automatisation peut aider à réduire les coûts de main-d’œuvre en rationalisant le processus de préparation des ingrédients. Recherchez des outils et des machines qui peuvent aider à simplifier les tâches de préparation des aliments, comme un robot culinaire ou un pétrin automatisé. Ces outils peuvent faire gagner beaucoup de temps et d’efforts dans la cuisine.
6. Optimiser la taille des portions : Le contrôle des portions est un facteur important pour maîtriser les coûts de main-d’œuvre. Pour vous assurer que vous servez la bonne quantité de nourriture, utilisez des outils de portionnement comme des cuillères ou des pelles. Vous pourrez ainsi vous assurer que chaque plat est servi avec la bonne quantité d’ingrédients, ce qui vous permettra de réaliser des économies sur le long terme.
7. Utiliser les achats en vrac : L’achat d’ingrédients en vrac peut avoir un impact énorme sur les coûts de main-d’œuvre. Recherchez des recettes qui utilisent les mêmes ingrédients, afin de pouvoir les acheter en gros à un prix réduit. Recherchez également les offres sur les ingrédients qui peuvent être utilisés dans plusieurs recettes.
8. Fixer des prix raisonnables : Une fois que vous avez pris en compte le coût de la main-d’œuvre dans vos recettes, il est important de fixer un prix raisonnable pour vos plats. Tenez compte du coût des ingrédients, du temps nécessaire à la préparation du plat et du coût total du plat. Il est préférable de commencer par de petits prix et de les ajuster si nécessaire.
9. Suivi des dépenses : Pour vous assurer que vous ne dépensez pas trop en frais de main-d’œuvre, il est important de suivre toutes les dépenses liées à la production de vos recettes. Cela comprend le coût des ingrédients, le coût de la main-d’œuvre et toute autre dépense associée à la production de vos plats. Le suivi de ces dépenses vous aidera à ajuster vos recettes et vos prix si nécessaire.
Le pourcentage de main-d’œuvre dans le coût des aliments varie en fonction du type de service de restauration. Par exemple, les restaurants à service complet ont généralement un pourcentage de coûts de main-d’œuvre plus élevé que les restaurants rapides. Selon la National Restaurant Association, le pourcentage moyen du coût de la main-d’œuvre pour les restaurants à service complet est de 33,3 %, tandis que le pourcentage moyen du coût de la main-d’œuvre pour les restaurants à service rapide est de 20,6 %.
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise réponse à cette question, car cela dépend des besoins et des objectifs spécifiques de votre entreprise. Si votre objectif est de maintenir les coûts alimentaires aussi bas que possible, vous pouvez exclure les coûts de main-d’œuvre du calcul des coûts alimentaires. En revanche, si votre objectif est de créer un menu qui soit rentable et qui couvre tous vos coûts, vous devrez inclure les coûts de main-d’œuvre dans le calcul du coût des aliments. En fin de compte, la décision d’inclure ou non les coûts de la main-d’œuvre dans le calcul du coût des aliments se résume à ce qui est le plus logique pour votre entreprise.
Il existe plusieurs façons de comptabiliser les coûts de main-d’œuvre. L’une d’elles consiste à comptabiliser le nombre d’heures travaillées par chaque employé et à le multiplier par le taux horaire. Vous obtiendrez ainsi le coût total de la main-d’œuvre pour la période. Une autre méthode consiste à comptabiliser le coût des matériaux utilisés et à allouer une partie de ce coût à la main-d’œuvre. Cette approche est souvent utilisée dans le secteur de la fabrication. Enfin, vous pouvez suivre le coût des frais généraux et en allouer une partie à la main-d’œuvre. Cette approche est souvent utilisée dans les entreprises de services.
Il n’existe pas de réponse définitive à cette question, car le pourcentage idéal du coût de la main-d’œuvre varie en fonction de l’entreprise et du secteur d’activité. Toutefois, en règle générale, le coût de la main-d’œuvre ne devrait pas représenter plus de 30 à 35 % des dépenses d’exploitation globales d’une entreprise.
Pour calculer le coût des aliments d’une recette, vous devez connaître le coût de chaque ingrédient de la recette et la quantité utilisée. Une fois que vous avez ces informations, vous pouvez calculer le coût de la recette en multipliant le coût de chaque ingrédient par la quantité utilisée, puis en additionnant tous les ingrédients.