{"id":15101,"date":"2023-03-31T00:00:00","date_gmt":"2023-03-31T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/strategies-pour-controler-le-cout-des-marchandises-vendues-dun-restaurant\/"},"modified":"2023-03-31T00:00:00","modified_gmt":"2023-03-31T00:00:00","slug":"strategies-pour-controler-le-cout-des-marchandises-vendues-dun-restaurant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/strategies-pour-controler-le-cout-des-marchandises-vendues-dun-restaurant\/","title":{"rendered":"Strat\u00e9gies pour contr\u00f4ler le co\u00fbt des marchandises vendues d’un restaurant"},"content":{"rendered":"
\n
<\/div>\n

1. Comprendre votre co\u00fbt des marchandises vendues (COGS) : Une introduction <\/p>\n

<\/div>\n

Chaque propri\u00e9taire de restaurant doit comprendre son co\u00fbt des marchandises vendues (CMV). Afin de prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es concernant leur entreprise, il est essentiel de conna\u00eetre les co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 leurs biens et services. Le co\u00fbt des marchandises vendues comprend le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, de la main-d’\u0153uvre et des frais g\u00e9n\u00e9raux associ\u00e9s \u00e0 la cr\u00e9ation d’un produit ou d’un service. La connaissance de ces co\u00fbts peut aider le propri\u00e9taire d’un restaurant \u00e0 prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es sur ses prix et sa marge b\u00e9n\u00e9ficiaire. <\/p>\n

<\/div>\n

2. \u00c9tablissement d’un syst\u00e8me de suivi des co\u00fbts <\/p>\n

<\/div>\n

Afin de contr\u00f4ler efficacement ses co\u00fbts de production, le propri\u00e9taire d’un restaurant doit \u00e9tablir un syst\u00e8me de suivi des co\u00fbts. Ce syst\u00e8me doit inclure le suivi du co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, de la main-d’\u0153uvre et des frais g\u00e9n\u00e9raux associ\u00e9s \u00e0 la cr\u00e9ation d’un produit ou d’un service. En suivant ces co\u00fbts, le restaurateur peut identifier les possibilit\u00e9s de r\u00e9duire les co\u00fbts et d’augmenter les profits. <\/p>\n

<\/div>\n

Le contr\u00f4le des stocks est essentiel pour contr\u00f4ler le co\u00fbt global des ventes. Un restaurant doit surveiller les niveaux de stock de tous ses articles et s’assurer qu’il ne stocke pas trop d’articles qui ne seront peut-\u00eatre pas utilis\u00e9s. En surveillant les niveaux d’inventaire, un restaurant peut \u00e9viter le gaspillage et s’assurer qu’il ne d\u00e9pense pas trop pour des articles qui ne seront peut-\u00eatre pas utilis\u00e9s. <\/p>\n

<\/div>\n

L’utilisation de bons de commande peut \u00e9galement aider un restaurant \u00e0 contr\u00f4ler ses co\u00fbts de production. Un bon de commande est un document juridique qui d\u00e9crit les d\u00e9tails d’un achat entre deux parties. Il comprend l’article achet\u00e9, la quantit\u00e9 et le prix. En utilisant des bons de commande, un restaurant peut s’assurer qu’il obtient le meilleur prix pour ses achats et que ses co\u00fbts de production sont conformes au budget souhait\u00e9. <\/p>\n

<\/div>\n

5. Calculer le co\u00fbt des aliments avec pr\u00e9cision <\/p>\n

<\/div>\n

Le calcul pr\u00e9cis du co\u00fbt des aliments est essentiel pour contr\u00f4ler le co\u00fbt global de production. Un restaurant doit \u00eatre en mesure de calculer avec pr\u00e9cision le co\u00fbt des produits alimentaires afin de s’assurer qu’il ne d\u00e9pense pas trop. Cela peut \u00eatre fait en comprenant le co\u00fbt des mati\u00e8res premi\u00e8res, de la main-d’\u0153uvre et des frais g\u00e9n\u00e9raux associ\u00e9s \u00e0 la cr\u00e9ation d’un produit ou d’un service. <\/p>\n

<\/div>\n

La mise en \u0153uvre de l’ing\u00e9nierie des menus <\/p>\n

<\/div>\n

L’ing\u00e9nierie des menus est un autre outil important pour le contr\u00f4le du COGS. Il s’agit d’analyser les menus d’un restaurant et d’y apporter des modifications afin de maximiser les profits. En comprenant les co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 chaque article du menu, un restaurant peut prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es sur les articles \u00e0 mettre en vedette, ceux dont il faut r\u00e9duire le prix et ceux qu’il faut retirer du menu. <\/p>\n

<\/div>\n

7. R\u00e9duire le gaspillage <\/p>\n

<\/div>\n

La r\u00e9duction du gaspillage est \u00e9galement essentielle pour contr\u00f4ler le co\u00fbt total de production. Un restaurant doit minimiser les d\u00e9chets alimentaires et autres afin de r\u00e9duire les co\u00fbts et de maximiser les profits. Cela peut se faire en mettant en place un contr\u00f4le des stocks et en surveillant l’utilisation de chaque article pour s’assurer qu’il est utilis\u00e9 efficacement. <\/p>\n

<\/div>\n

8. N\u00e9gocier avec les fournisseurs <\/p>\n

<\/div>\n

La n\u00e9gociation avec les fournisseurs est un autre \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 du contr\u00f4le des co\u00fbts de production. En n\u00e9gociant avec les fournisseurs, un restaurant peut obtenir de meilleurs prix pour ses articles et s’assurer qu’il ne d\u00e9pense pas trop. Cela peut aider \u00e0 r\u00e9duire les co\u00fbts et \u00e0 maximiser les profits. <\/p>\n

<\/div>\n

9. Analyser les donn\u00e9es <\/p>\n

<\/div>\n

Enfin, l’analyse des donn\u00e9es associ\u00e9es au co\u00fbt global de production est essentielle pour contr\u00f4ler efficacement les co\u00fbts. En analysant les donn\u00e9es, un propri\u00e9taire de restaurant peut identifier les possibilit\u00e9s de r\u00e9duire les co\u00fbts et d’augmenter les profits. Cela peut se faire en comprenant les co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 chaque article et en identifiant les domaines o\u00f9 les co\u00fbts peuvent \u00eatre r\u00e9duits. <\/p>\n

<\/div>\n

En suivant ces strat\u00e9gies, le propri\u00e9taire d’un restaurant peut contr\u00f4ler efficacement ses co\u00fbts d’exploitation et maximiser ses profits. <\/p><\/div>\n

\n
FAQ<\/div>\n
\n
Comment les restaurants peuvent-ils r\u00e9duire le co\u00fbt des marchandises ?<\/div>\n

Il existe plusieurs fa\u00e7ons pour les restaurants de r\u00e9duire le co\u00fbt des marchandises. L’une d’entre elles consiste \u00e0 acheter les aliments et les fournitures en gros. Cela permet souvent d’obtenir des remises aupr\u00e8s des fournisseurs. Une autre fa\u00e7on de r\u00e9duire les co\u00fbts consiste \u00e0 examiner attentivement les menus et \u00e0 s’assurer que le prix des aliments est correct. Parfois, les restaurants peuvent aussi n\u00e9gocier de meilleurs tarifs avec les fournisseurs. <\/p>\n<\/div>\n

\n
Quel devrait \u00eatre le CPG d’un restaurant ?<\/div>\n

Il n’existe pas de r\u00e9ponse d\u00e9finitive \u00e0 cette question, car elle varie en fonction du restaurant et de son menu. Cependant, il existe quelques lignes directrices g\u00e9n\u00e9rales qui peuvent \u00eatre suivies en termes de calcul du COGS (co\u00fbt des marchandises vendues) pour un restaurant. <\/p>\n

<\/div>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, les co\u00fbts des aliments et des boissons devraient repr\u00e9senter environ 30 \u00e0 35 % du co\u00fbt des marchandises vendues, la main-d’\u0153uvre et les autres frais g\u00e9n\u00e9raux repr\u00e9sentant les 65 \u00e0 70 % restants. Cela varie en fonction du type de restaurant, les \u00e9tablissements de restauration rapide ayant g\u00e9n\u00e9ralement un pourcentage de co\u00fbts alimentaires plus faible et un pourcentage de main-d’\u0153uvre plus \u00e9lev\u00e9, par exemple. <\/p>\n

<\/div>\n

Pour calculer le co\u00fbt total de production, commencez par r\u00e9pertorier tous les aliments et boissons du menu et leurs co\u00fbts correspondants. Additionnez ces co\u00fbts pour obtenir le co\u00fbt total des aliments et des boissons, puis divisez-le par les ventes totales de la p\u00e9riode pour obtenir le pourcentage du co\u00fbt des aliments et des boissons. Pour calculer le co\u00fbt de la main-d’\u0153uvre et les autres frais g\u00e9n\u00e9raux, additionnez toutes les d\u00e9penses de main-d’\u0153uvre (salaires, charges sociales, etc.) et les autres d\u00e9penses d’exploitation (loyer, services publics, etc.), puis divisez par les ventes totales de la p\u00e9riode pour obtenir le pourcentage du co\u00fbt de la main-d’\u0153uvre et des frais g\u00e9n\u00e9raux.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

1. Comprendre votre co\u00fbt des marchandises vendues (COGS) : Une introduction Chaque propri\u00e9taire de restaurant doit comprendre son co\u00fbt des marchandises vendues (CMV). Afin de prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es concernant leur entreprise, il est essentiel de conna\u00eetre les co\u00fbts associ\u00e9s \u00e0 leurs biens et services. Le co\u00fbt des marchandises vendues comprend le co\u00fbt des mati\u00e8res … Read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":102,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-15101","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-planification-et-strategie-dentreprise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15101"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15101\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/commentouvrir.com\/conn\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}