1. Estimer le coût des aliments et des boissons : Lorsque vous fixez les prix de la restauration, il est essentiel de savoir combien coûtera chaque plat et chaque boisson. Il est important de calculer le coût des ingrédients, ainsi que de la main-d’œuvre et des frais généraux. Il est également important de tenir compte de tout gaspillage potentiel. La prise en compte de toutes ces dépenses vous aidera à fixer des prix précis.
2. Calculer les frais de main-d’œuvre : Les frais de main-d’œuvre représentent une part importante des dépenses de restauration. Assurez-vous de prendre en compte le coût des salaires de tout le personnel, ainsi que la rémunération des heures supplémentaires, les coûts de formation et toute autre dépense liée à la main-d’œuvre.
Détermination des frais généraux et des coûts d’équipement : En plus des coûts de main-d’œuvre, les frais généraux doivent également être pris en compte. Cela comprend les coûts tels que le loyer, les services publics, les fournitures, le nettoyage et l’équipement. Assurez-vous de prendre en compte toutes les locations d’équipement.
Évaluez les services et les locations : Si vous offrez des services supplémentaires ou louez des articles pour votre événement de restauration, assurez-vous d’inclure le coût de ces services et locations dans votre tarification. Cela comprend le personnel supplémentaire, la location de meubles et les services de montage et de nettoyage.
5. Comptabilisez les taxes et les frais : Selon l’endroit où vous vous trouvez, il peut y avoir des taxes et des frais qui doivent être inclus dans votre tarification. Assurez-vous de vérifier auprès de votre gouvernement local les taxes et les frais qui peuvent s’appliquer à votre entreprise de restauration.
6. Établir une structure de prix : Une fois que vous avez calculé tous vos coûts, il est temps de mettre en place une structure de prix. Il s’agit notamment de décider du prix de chaque article, ainsi que du type de rabais à offrir. Veillez à ce que vos prix restent compétitifs et conformes à ceux du marché.
7. Proposer des remises et des offres spéciales : Proposer des remises et des offres spéciales peut être un excellent moyen d’attirer les clients et d’augmenter les ventes. Assurez-vous de proposer des remises qui sont attrayantes mais qui vous permettent de faire des bénéfices.
8. Savoir quand dire non : Enfin, il est important de savoir quand dire non à un emploi. N’acceptez pas un travail qui prendrait trop de temps ou qui serait trop coûteux pour que vous puissiez faire des bénéfices.
Le coût de la restauration de 100 personnes varie en fonction du menu et du lieu. Un menu simple composé de sandwichs, de frites et de boissons peut coûter aussi peu que 100 $, tandis qu’un menu plus élaboré comprenant des entrées, des plats d’accompagnement et des desserts peut coûter beaucoup plus cher. Le coût varie également selon que la nourriture est servie dans un restaurant, une salle de restauration ou un autre lieu.
Il n’existe pas de réponse définitive à cette question, car de nombreux facteurs peuvent influer sur les prix des services de traiteur, notamment le type d’événement, le lieu, le menu et le nombre d’invités. Toutefois, en règle générale, la plupart des sociétés de restauration appliquent une majoration de 20 à 30 % sur le coût de la nourriture et des fournitures. Ainsi, si le coût de la nourriture et des fournitures pour votre événement est de 1 000 $, vous pouvez vous attendre à payer entre 1 200 $ et 1 300 $ pour les services de traiteur.
Cela dépend vraiment du type de nourriture que vous servez et de la quantité que vos invités mangeront. En règle générale, il faut prévoir 3 à 4 petites assiettes par personne si vous servez des plats légers, ou 2 à 3 grandes assiettes par personne si vous servez des plats plus copieux.
Cela dépend du type d’événement que vous organisez, ainsi que de l’âge et de l’appétit de vos invités. En règle générale, il faut prévoir 3 à 4 portions par personne. Pour une réunion décontractée, cela peut signifier 3 portions de plat principal et 4 portions d’accompagnement. Pour un événement plus formel, vous pouvez prévoir 4 portions de plat principal et 5 portions d’accompagnement. N’oubliez pas que certains invités ne mangent pas autant que d’autres. Il est donc préférable d’avoir trop de nourriture que pas assez.
Pour calculer la quantité de nourriture à fournir, vous devez prendre en compte le nombre de personnes participant à l’événement, le type d’événement, l’heure de la journée et le menu. Par exemple, si vous organisez un déjeuner pour 50 personnes, vous devez vous assurer que vous avez assez de nourriture pour les 50 personnes. Si vous organisez un dîner pour 50 personnes, vous devez vous assurer que vous avez assez de nourriture pour les 50 personnes.