La viande 3D "meilleure" que la vraie est déjà une réalité. L'objectif de Novameat est de surmonter le goût des produits actuels avec une solution durable.
Malgré l'essor de la viande d'origine végétale, que l'on trouve déjà dans les supermarchés, chaque expérience dans ce sens s'est heurtée à la limite de l'imitation de la "vraie chose". Oui, car les émincés de poulet, la viande hachée, les saucisses de Francfort, les bâtonnets de poisson qui n'ont rien à voir avec du poulet, de la viande ou du poisson peuvent peut-être s'en approcher, mais ils n'égalent pas la saveur inimitable des produits alimentaires fabriqués selon des procédés traditionnels.
En bref, le nouveau défi consiste à imiter la saveur réelle malgré des ingrédients complètement différents.
Qui est Giuseppe Scionti et que fait Novameat
"A ce jour, le Saint Graal de la viande synthétique reste le steak ou le porc. Des coupes de muscles entiers qui reproduisent de manière convaincante la structure fibreuse de la chair animale". Ce sont les mots du jeune fondateur de Novameat, Giuseppe Scionti, né en 1986, expert en ingénierie tissulaire et très sensibilisé aux questions de durabilité.
"Pendant mon doctorat à l'Université de Grenade, après avoir obtenu mon diplôme à Milan et m'être spécialisé en Suède, j'ai étudié en profondeur les processus d'impression 3D des tissus mous. J'ai réalisé que la technique pouvait être simplifiée pour créer un muscle destiné à la consommation alimentaire, qui n'a pas besoin d'être implanté et activé", a-t-il déclaré lors de l'Italian Tech Week à Turin, organisée par le groupe GEDI et La Repubblica.
Quel est le véritable objectif de Novameat : une viande meilleure que la vraie
Grâce à l'impression 3D, Novameat peut recréer la fibrosité, la résistance à la coupe et la masticabilité du muscle animal grâce à un "hybride entre les viandes végétales et celles issues de la culture cellulaire". L'entreprise de Giuseppe Scionti combine des composants végétaux avec des cellules graisseuses animales multipliées en laboratoire à partir d'une biopsie non invasive de l'animal d'origine.
La saveur est bien sûr un aspect décisif, c'est pourquoi Novameat a engagé des chefs étoilés comme consultants. Scionti est certainement ambitieux lorsqu'il parle de "dépasser" la viande animale. Serait-ce l'avenir de la viande ? Nous verrons.
A propos de durabilité, la viande fabriquée en laboratoire pourrait être l'avenir de l'alimentation. Voici les effets du régime végétarien dans une étude menée sur trois décennies.
Giuseppe Giordano
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