Les biscuits sont un dessert très apprécié qui se présente sous différentes formes, tailles et textures. Que vous préfériez les biscuits mous et moelleux ou les biscuits croquants et croustillants, le type de farine que vous utilisez peut faire une grande différence. Dans cet article, nous verrons quel type de farine convient le mieux à la préparation des biscuits et nous vous donnerons des conseils pour qu’ils soient toujours parfaits.
La farine la plus couramment utilisée pour la préparation des biscuits est la farine tout usage. Sa teneur modérée en protéines confère aux biscuits une bonne structure sans les rendre trop durs. Si vous souhaitez que vos biscuits soient un peu plus tendres, vous pouvez utiliser de la farine à gâteau. Cette dernière a une teneur en protéines plus faible et produit des biscuits plus tendres et plus délicats. Cependant, la farine à gâteau peut également rendre les biscuits plus fragiles, il convient donc de les manipuler avec précaution.
Si vous cherchez des options sans gluten, vous pouvez utiliser de la farine tout usage sans gluten ou un mélange de farine d’amande et de farine de noix de coco. Gardez à l’esprit que les farines sans gluten produisent des biscuits dont la texture est différente de celle des biscuits faits avec de la farine de blé traditionnelle.
Pourquoi les biscuits sont-ils mous ?
Les biscuits mous ont un taux d’humidité plus élevé et sont généralement préparés avec plus de sucre roux que de sucre blanc. La cassonade contient de la mélasse, qui apporte de l’humidité et aide à garder les biscuits moelleux. En outre, l’utilisation de farine à gâteau au lieu de farine tout usage peut également permettre d’obtenir des biscuits plus moelleux.
Par conséquent, pourquoi les biscuits sont-ils durs ?
Les biscuits durs sont généralement le résultat d’une cuisson trop longue ou d’une utilisation trop importante de farine. Lorsque les biscuits sont cuits trop longtemps, l’humidité contenue dans la pâte s’évapore, ce qui les rend secs et durs. De même, l’utilisation d’une trop grande quantité de farine peut rendre la pâte trop rigide, ce qui donne des biscuits durs.
Pour obtenir des biscuits épais, vous pouvez essayer de refroidir la pâte avant de la faire cuire. La réfrigération de la pâte permet de solidifier les graisses qu’elle contient, ce qui empêche les biscuits de trop s’étaler. En outre, le fait d’utiliser plus de farine et moins de liquide dans la pâte peut également rendre les biscuits plus épais.
Pour que les biscuits restent croustillants, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Évitez de conserver ensemble des biscuits mous et des biscuits croustillants, car ils risquent d’absorber l’humidité de l’un et de l’autre, ce qui les rendrait tous deux mous. Vous pouvez également ajouter une tranche de pain dans le récipient pour aider à absorber l’excès d’humidité.
Comment savoir si les biscuits sont bien cuits ?
La meilleure façon de savoir si vos biscuits sont bien cuits est de regarder les bords. Les bords doivent être fermes et légèrement dorés, tandis que le centre doit être légèrement mou. Si les bords sont brun foncé ou brûlés, les biscuits sont trop cuits. Si le centre est encore pâteux, ils ont besoin de plus de temps au four.
En conclusion, le type de farine que vous utilisez peut avoir un impact important sur la texture de vos biscuits. La farine tout usage est un bon choix pour la plupart des biscuits, tandis que la farine à gâteau convient mieux aux biscuits mous et délicats. En suivant les conseils de cet article, vous obtiendrez des biscuits parfaits à chaque fois.
Pour les biscuits sans gluten, il est recommandé d’utiliser une combinaison de farines sans gluten comme la farine de riz, la farine d’amande et la farine de tapioca. Ce mélange donnera à vos biscuits sans gluten une texture et une saveur similaires à celles des biscuits traditionnels préparés avec de la farine tout usage.
La pâte à biscuits peut coller pour plusieurs raisons, notamment en raison d’une teneur élevée en humidité ou en sucre et d’une trop grande quantité de farine. Lorsqu’il y a trop d’humidité ou de sucre dans la pâte, celle-ci peut coller aux surfaces. L’utilisation d’une trop grande quantité de farine peut également rendre la pâte sèche et la faire coller aux surfaces. Mesurer correctement les ingrédients et refroidir la pâte avant de la faire cuire peut aider à éviter qu’elle ne colle.